La Pimenterie San Pasilla - Sauce Fumée Pasilla Habanero Umami

Sur des tacos, c'est une tuerie. J'en remets.

Le Pasilla de Oaxaca a ce parfum fumé fruité incomparable et La Pimenterie l'a capté à merveille. J'ai réalisé un mole simplifié avec cette sauce comme base et le résultat a bluffé mes invités, dont une amie mexicaine. L'habanero arrive en fin de bouche, le moromi apporte la profondeur umami. C'est un produit de Grande Réserve au sens propre : complexe, raffiné, indispensable à ma cuisine.

Le fumé est superbe, presque boisé, et le piquant reste raisonnable. Parfaite dans un ragoût ou mélangée à de la crème pour une sauce rapide. Un poil chère pour la contenance, mais la qualité justifie.

Je l'avais jamais goûtée dans ce registre fumé-là. Le pasilla donne un parfum de séchoir, l'habanero ne trahit jamais la gourmandise. Testée sur des ribs puis dans une mayonnaise maison : deux réussites. La Pimenterie confirme son statut de marque québécoise de haut niveau.

Le profil est complexe et bien travaillé, mais l'umami prononcé et le fumé marqué ne collent pas à tous les plats du quotidien. Je l'utilise dans des recettes précises, pas tous les jours, d'où une note moyenne.

Mélangée à parts égales avec du miel, elle devient une sauce glaçage divine pour les pilons de poulet. Pure, elle est déjà excellente sur des haricots noirs. La fumée du Pasilla de Oaxaca est authentique, on voyage rien qu'en sentant le flacon. Livraison rapide et soignée comme toujours.

J'ai badigeonné un poulet entier au barbecue avec, la peau caramélisée était irréelle. Le fumé se marie parfaitement avec les grillades au charbon. Petit bémol : je l'aurais voulue un peu plus relevée pour mon goût personnel.

D'abord utilisée pour un mole, ensuite dans des œufs brouillés, puis dans une vinaigrette : elle fonctionne partout. Le moromi apporte une salinité qui rehausse tout. C'est rare de trouver une sauce piquante aussi polyvalente et aussi travaillée. Je recommande vivement aux amateurs de cuisine qui cherchent à varier leurs saveurs sans acheter dix ingrédients différents.